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Pain ciabatta de Crinstit

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Un pain idéal pour les sandwiches et pas difficile à faire..


Sans doute le pain italien le plus célèbre dans le monde, particulièrement aux Etats-Unis où il est devenu le pain de base n°1 pour les sandwiches, la ciabatta (ce qui signifie "chausson" ou "pantoufle" en italien) qui doit son nom à sa forme particulière plate et arrondie est un pain blanc léger à la mie moelleuse et à la croûte croustillante. Si la pâte de la ciabatta est très simple à faire, elle demande néanmoins des manipulations douces et de la patience car c'est la longue fermentation qui lui confère tout un bouquet d'aromes et de saveurs irrésistibles. (Le Pétrin)

500g de farine pour pain ciabatta, 290g d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme Pâte seule.
Étalez au rouleau à pâtisserie votre pâton en un rectangle de ½ cm d'épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire)
Déposez votre pain sur une plaque huilée, recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau. (compter 1h).
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
Au moment de l'enfourner, baissez à 200°C (390°F). Enfournez et faites cuire environ 20 à 25 min en surveillant, votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".
On peut y ajouter des herbes, des olives, des tomates séchées…

Dans la farine pour ciabatta, il y a de la farine de blé, de la semoule de blé, du sucre, du sel, du levain de blé déshydraté … et quelques conservateurs.

Si vous préférez faire le mélange vous-même :
470g de farine blanche (ou 400g de farine blanche et 70g de farine bise), 30g de semoule de blé très fine, 290g d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à café de sel, 2 cuillers à café de levain de blé déshydraté (ou 1 sachet de levure sèche de boulanger)



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http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=562133
Source: crinstit
Recette # 37508, crée le 2008-12-09 13:28:43 , Vu 140 fois
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