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Pétoncles poêlés sur couscous de noix (kampaï) de Messidor

Messidor
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Hier, pour notre petit festin du samedi soir, en guise d'entrée nous avons essayé la recette présentée par François Chartier et Stéphane Modat à l'émission Kampaï. Un délice!

http://kampai.radio-canada.ca/recettes/recette/178#content

[b]Ingrédients[/b]
12 gros pétoncles (6 pour nous deux)
1 tasse de noix du Brésil (1/3 tasse)
Le zeste de 1 orange sanguine (1 orange ordinaire)
2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu plus pour la cuisson
1 c. à thé de gingembre frais, râpé (environ 1 c. à thé)
1 conserve de lait de coco (1 petite de 140 ml, légère)
0,5 ml de jus de lime (1 c. à thé)
2,5 ml de lécithine de soja (1/2 c. à thé de granules)
Fleur de sel et poivre

[b]Préparation[/b]
1.À l'aide d'une râpe à fromage (grille fine), réduire les noix du Brésil en «semoule».?? (Je les ai moulues dans un petit hachoir.)
2. À l'aide d'une râpe microplane, râper le zeste de l'orange sanguine au dessus d'un petit bol, incorporer l'huile d'olive et réserver.??
3. Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter le gingembre râpé, la lécithine de soya et le jus de lime, assaisonner, amener à frémissement et émulsionner à l'aide d'un pied-mélangeur jusqu'à la formation d'une mousse dense à la surface. Réserver.??
4. Dans un petit bol, déposer la semoule de noix, ajouter la moitié du mélange zeste-huile d'olive, saler et réserver.??
5. Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive juste assez grande pour contenir les pétoncles côte à côte, y ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté. Retirer immédiatement les pétoncles.
6. ??Répartir la «semoule» de noix au centre de 4 assiettes de service et y déposer les pétoncles saisis. Racler le fond de la poêle et déposer ces «copeaux», très goûteux, sur chacun des pétoncles.??
7. À l'aide d'une petite cuiller, récupérer la mousse à la surface du mélange coco-gingembre, et la déposer délicatement sur les pétoncles.??Saler à la fleur de sel et décorer d'une petite cuiller du mélange zeste-huile d'olive.??Servir aussitôt.?
Source: Messidor
Recette # 47024, crée le 2010-12-19 06:05:18 , Vu 1014 fois
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