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Poulet favori d’alejandra et sa salade d’avocat et de tomates de Myls53

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Philippe de Vienne
4 portions
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
 3 à 4 oignons verts coupés en morceaux de 2 cm (1 pouce)
 1 piment fort thaïlandais ou sambal oelek (au goût)
 1 kg (2 lb) de pilons de poulet ou de hauts de cuisse ou de poulet de Cornouailles coupé(s) en morceaux
 1 pouce de galanga ou 1 pouce de gingembre frais coupé en deux
 3 à 4 gousses d’ail écrasées
 1/2 bâton de citronnelle écrasée
 2 à 3 feuilles de lime kaffir
 45 ml (3 c. à soupe) de sucre brun
 125 ml (1/2 tasse) de ketjap manis* (recette suit en bas)
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
 2 à 3 anis étoilé (facultatif)
 Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais.
2. Ajouter l’oignon vert et le piment, cuire 2 minutes.
3. Assaisonner le poulet.
4. Ajouter le poulet, le galanga, l’ail et la citronnelle écrasée. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que de l’eau pour couvrir environ aux 2/3.
6. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 40 à 45 minutes en prenant soin de retourner les pilons de poulet à la mi-cuisson.
7. Si désiré, accompagner de riz japonais ou d’un riz collant et de salade d’avocat et de tomates.

NB:*Le ketjap manis indonésienne est une sauce que l'on retrouve dans les épiceries asiatiques mais la recette suit plus bas.

SALADE D’AVOCAT ET DE TOMATES
2 tomates moyennes coupées en quartiers
1 avocat coupé en cubes
3 oignons verts émincés
Les feuilles de 1/2 paquet de coriandre fraîche
Le jus d’une lime
Piment frais haché ou sambal oelek (au goût)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
Une pincée de sel

PRÉPARATION
Mélanger délicatement tous les ingrédients, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.


KETJAP MANIS (sauce soya sucrée indonésienne)
Une sauce épicée à l’origine du ketchup que nous connaissons et servi de la même façon dans les repas indonésiens.

 2 feuilles de salam ou de laurier
 1 bulbe d’ail coupé en 2
 1 morceau de gingembre ou 1 morceau de galangal
 2 ou 3 anis étoilés (facultatif)
 1 branche de citronnelle (facultatif)
 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome (facultatif)
 125 ml (1/2 tasse) d’eau
 500 ml (2 tasses) de sauce soya
 250 ml (1 tasse) de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable

Préparation
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
- Mijoter 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin.
- Laisser reposer jusqu’au lendemain ou plusieurs jours.
- Filtrer et embouteiller.

La sauce se conserve très longtemps à la température ambiante.
Utiliser à raison de 5 ml (1 c. à thé) à la fois.

Note : Pour faire une sauce aigre douce (Ketjap asem) ajouter 4 c. à soupe de pulpe de tamarin*.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

Source: myls53
Recette # 30878, crée le 2008-01-31 00:00:00 , Vu 301 fois
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