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Ragout de boulette à l'ancienne de Corralou

Corralou
Préparation: 30 minCuisson: 2 hCuisine: FamilialeDossiers: Boulettes de viande 

A+ a-
ce ragout de boulettes m'a été inspiré du ragout que me servait ma grand-mère les jours de l'an de mon enfance. sa viande était plus grasse mais le bon gout d'épice et de fines herbes est bien là.ca donne 88 boulettes
2 livres de bœuf haché maigre
1 paquet de trois viande bœuf/porc/veau
1 petit oignon émincé
Poivre au gout
Sel au gout
1 ou 2 oeufs battus au besoin

Placer tous ces ingrédients dans un grand plat et mélanger puis laisser de coté.

Dans un bol à soupe mélanger tous les ingrédients suivants.

1 c. à thé de ciboulette
1 c. à thé de persil
¼ c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de muscade
½ c. à thé de graine de céleri moulue
1 c. à thé de cannelle
1 ½ c. à soupe d'oignon séché
1 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe d'estragon
¼ tasse de son d'avoine
5 biscuits sodas écrasés au rouleau à pâte dans un baggies
6 biscuits Breton aux légumes écrasé comme ci-haut
Bien mêler le tout.

Puis verser le bol de fines herbes et d'épice dans la viande et mélanger à nouveau. Façonner des petites boulettes et déposez dans un grand plat allant au four. Préparez 2 tasses et demi de bouillon de bœuf et 1 tasse et demi de bouillon de poulet et coulez doucement ce liquide sur les boulettes.

Couvrir et cuire au four à 350F. Pendant deux heures.

Ensuite faire griller dans le four sous le grill en surveillant bien on ne veut que brunir la farine. 4 c. à soupe de farine tout usage.

Fondre dans une poêle 1 grosse c. à soupe de margarine Becel et avec un fouet métallique mélanger la farine grillée et bien mélanger. Ajoutez du bouillon chaud du ragout de boulette mélanger et couler dans les boulettes.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc bien mélanger la sauce et les boulettes. Servir puis laisser refroidir le reste pour le congeler.

Conseil
si votre mélange de viande est trop difficile à faconner vous pouvez ajouter 1 oeuf ou 2 pour la rendre plus malléable.
Source: Corralou
Provenance: grand-mère Adrienne
Corralou
Recette 55376, publiée le 2013-11-21 à 19:41, 22143 vues

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21 Commentaires et 9 réponses

2013-11-24 21:19
Que veux-tu dire par 1 paquet de trois viande boeuf/porc/veau? Est-ce un paquet de chaque viande de 1 livre ou 2 livres par sorte de viande? Merci de bien vouloir me reponde.

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2013-11-25 23:25
bonsoir Tweedy

ici au québec on peut acheter dans nos épiceries un trio de viande il y a environ 1/2 livre de boeuf 1/2 livre de porc et 1/2 livre de veau dans la meme barquette moi je mele tout ca ensemble avec mon boeuf maigre.voila
j'espere que ca t'aide.

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2013-11-26 09:13
Merci beaucoup Corralou, Certainement que ça m'aide , Je veux l'essayer ta recette, Ça m'a l'air tellement bon. Je te donne des nouvelles quand je l'aurai fait. Merci.

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2013-11-26 10:48
j'ai fait votre recette porc/poulet à la crème et à l érable à la mijoteuse elle est exellente cependant pour Noël je dois la faire au four dans un creuset avez-vous une idée du temps de cuissonet à quel degré merci

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2013-11-26 16:50
bonjour waw
je le mettrais à 350F. une heure mais je l'ai jamais fais a votre place je l'essaierais avant les fetes.merci pour vos bons commentaires c'est un de mes plats favoris

2013-11-27 14:15
Merci je fait l expérience au four et je vous reviens avec les résultat

2013-11-26 16:51
oui tweedy
si tu le fais j'aimerais bien que tu vienne m'en parler bon appétit

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2013-12-01 13:27
Une autre belle recette a essayer merci Corralou

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2013-12-01 22:25
a ghyslain deschenes
non tu as raison ma grand-mere mettait des biscuits soldats comme disent mes petits enfants.

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2013-12-01 23:11
merci cuisiniere

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2013-12-02 19:12
Très bonne recette Corralou! Ces p'tites boulettes sont très savoureuses. Belle recette pour le temps des fêtes. Je vais en servire a mes invités. Merci beaucoup.

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2013-12-03 00:04
ravie que ca te plaise tweedy joyeux noel

2014-10-29 15:07
Bonjour Corralou,
Je viens de m'apercevoir que je n'avais pas commenté votre succulente recette. Eh bien, il n'est jamais trop tard pour le faire je crois. Cette recette fut également transmise à ma sœur pour laquelle et dorénavant fait partie de nos recettes préférées. Merci et continuez de nous transmettre vos délicieux repas, je vous suis de très près.

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2014-11-02 16:46
bonjour Cydia
un grand merci a vous pour ce gentil commentaire ça fait plaisir et tant qu'il y aura des retours comme le votre ça m'incitera a mettre des recettes ici Merci

2019-11-21 11:33
Je crois que vous aurez plusieurs commentaires concernant cette délicieuse recette du temps des Fêtes.

2014-11-02 10:34
Un grand merci Corralou, cette recette me semble délicieuse, je vais certainement l'essayer car j'aime beaucoup le ragoût.

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2014-11-02 16:47
allo Callyoe
essayez le et dites moi si vous aimez bye

2015-08-29 18:52
Pour Suzanne Lepage
c'est certain que tu peux employer d'autres épices a ton gout mais pour la quantité il n'y a que toi qui sache combien en mettre car c'est ton gout a toi qui prévaut.

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2018-12-17 09:58
Je me prépare pour faire ton ragoût. merci pour la belle recette

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2018-12-18 01:38
Bienvenue Jenny 25
je suis certaine que vous vous régalerez Joyeuses Fêtes

2019-11-12 20:08
Sachez que ce ragoût se congèle très bien moi je le fais en novembre et je le fais dégeler au frigo pendant deux jours et je le mets au four et son goût est comme si je venais de le faire.

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2019-11-19 18:54
Vraiment un succulent repas ce ragoût. Ça donne un avant-goût des réceptions des Fêtes.

Moi j'ai utilisé de l'orignal haché au lieu du veau.
Proportions: 1 fois de porc, 1 fois d'orignal pour 2 fois de bœuf. Comme j'n avais pas d'oignon séché, j'ai puisé ceux-ci dans une enveloppe de soupe à l'oignon. On s'est régalés.

La prochaine fois, j'essaierai avec des pâtes (roulées au rouleau à pâte), comme on utilise dans les ragoûts.

Merci.

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2019-11-20 20:47
Allo Fer-vie

Contente que tu aie apprêté ce ragoût à ta facon je ne doute pas de son excellent goût . On peut y mettre un oignon frais haché si on veut remplacer. d'après moi ce sont les épices et fines herbes qui font la différence. J'aime beaucoup quand les gens donne à leur plat leur essence après tout c'est pour notre famille que l'on cuisine et y mettre notre touche personnelle c'est super bien. C'est nous assurer que ca leur plaira je te souhaites une joyeuse période des fêtes.

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2019-11-21 12:37
Allô Corralou,

Je suis devant une belle assiette de ton ragoût il est délicieux, les boulettes sont bien relevées, l'ajout des herbes que tu as choisis est parfait. C'est la première fois que je fais un ragoût avec du bœuf et ce ne sera pas la dernière. Je conserve ta recette et c'est certain que je la referai. J'ai hâte de le faire goûter aux miens, je reviendrai te dire.

Grand merci et bon préparatifs pour les fêtes.

Au plaisir.

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2019-11-23 17:21
Très bonne recette Corralou j'aime particulièrement les fines herbes qui font changement d'un ragoût plus traditionnel, merci pour ce beau partage.

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2019-11-25 23:37
Bienvenue Puce 313

merci pour tes bons mots c'est très gentil et je souhaites que vous vous régaliez ma belle.
bonne préparation des fêtes.

2019-12-18 22:11
Merci Nell
contente que tu te sois bien régallé c'est le gout des années cinquante que l'on retrouve dans ce ragoût de boulettes. Le mélange que ma grand-mère employait boeuf veau porc ainsi que les épices et fines herbes donne un goût très spécial. Moi aussi j,aime bien régalé ma petite famille.

Je te souhaite un très Joyeux Noel et une douce année.

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2019-12-27 16:30
Allô Corralou, merci pour les bons vœux, j'en souhaite autant à toi et aux tiens. Que 2020 vous comble.

Au plaisir ma chère.

2023-09-21 08:02
Avec tous ces bons commentaires ...c'est la recette que je vais présenter cette année pour ajouter à mes pâtés à la viande à Noël ... merci !

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2023-09-22 12:54
Bonjour Maribi

c'est très gentil de choisir ma recette et j'espère que tu l'appréciera Redonne moi des nouvelles quand tu l'aura
goûté. Tu me fais penser qu'il faut déja préparé nos menus de Noel.
bonne journée a toi

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