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Rôti de côtes de bœuf en croûte de prosciutto de Provigo

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Plat principal
Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 60 minutes

Ingrédients:
1 kg (2,2 lb) de rôti de côtes
10 ml (2 c. à thé) de romarin, haché
125 ml (1/2 tasse) de Moutarde de Dijon PC ou de Moutarde de Dijon à l'ancienne PC
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre du moulin
6 tranches de Prosciutto PC Splendido

Sauce au porto et chocolat:

2 échalotes françaises, hachées
125 ml (1/2 tasse) de porto
85 g (3 oz) de chocolat noir
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre blanc

Préparation:
1. Laisser reposer le rôti de côtes environ 15 minutes à la température de la pièce.
2. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le romarin, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dU moulin.
4. Badigeonner le rôti avec la préparation de moutarde, puis recouvrir de tranches de prosciutto.
5. Déposer le rôti dans une rôtissoire, en prenant bien soin de ne pas déplacer la garniture.
6. Cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande piqué au centre du rôti indique 65°C (145°F) pour une cuisson rosée, ou jusqu'à la cuisson désirée.
7. Retirer du four et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti environ 20 minutes avant de le trancher.
8. Entre-temps, préparer la sauce au porto et chocolat.

Sauce au porto et chocolat:

1. Reprendre,la rôtissoire, retirer le gras de cuisson du bœuf. Déposer sur la cuisinière et faire chauffer, à feu moyen. Ajouter les échalotes. Déglacer avec le porto en prenant soin de bien mélanger les sucs. Ajouter le chocolat et le bouillon de bœuf, puis laisser réduire de moitié.
2. Ajouter la crème et laisser réduire encore 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.
3. Passer la sauce dans un tamis fin.
4. Servir le rôti Elil tranches,. nappé de sauce au porto.

Source Circulaire Provigo
Source: Provigo
Recette # 32128, crée le 2008-03-27 00:00:00 , Vu 210 fois
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