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Rôti de soc de porc braisé de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
Portions: 8Préparation: 30h30Cuisson: 1h30Cuisine: du MarchéDossiers: Porc ► Rôti de porc 

A+ a-
J'ai cuisiné ce rôti de porc il y a quelques jours. J'avais partagé rapidement quelques astuces de préparation sur une page du forum. L'ami Nell m'avait alors suggéré de consigner la recette et de vous la partager. Chose faite, Nell. Surtout succombez pleinement, tout comme moi, aux arômes et aux parfums qui embaumeront la cuisine durant la cuisson du rôti!
Ingrédients:

1 rôti de soc de porc* d’environ 1,226 kg ( environ 3lb)

Pour la saumure :

1 litre ( 8 tasses) d’eau
125 ml (½ tasse) de sel
160 ml (1/4 de tasse) de cassonade
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
4-5 baies de genièvre

Pour la cuisson du rôti :

2 gousses d’ail, coupées en bâtonnets
7 ml (1,5 c. à thé) du mélange poivré d’épices de Nell**
1 pincée de sel
1 gros oignon, coupé en 4 tranches épaisses
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou d’huile
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2) tasse de fond de veau

Préparations

Saumurage :

Dans un très grand bol ou plat, placer tous les ingrédients de la saumure. Mélanger pour dissoudre le sel et la cassonade.
Déposer le rôti de soc de porc.
Couvrir.
Laisser reposer de 24 à 30 heures au réfrigérateur.


Cuisson du rôti :

Préchauffer le four à 165°C (330°F).
Retirer le rôti de la saumure. Bien l’assécher avec du papier tissus.
Le piquer avec les bâtonnets d’ail.
Faire fondre le beurre clarifié dans un fait-tout (moi : cocotte Creuset), avec couvercle et allant au four, y dorer le soc de porc sur toutes les faces. Retirer le rôti et réserver.
Déposer les tranches d’oignon dans le fond du fait-tout.
Saupoudrer le soc de porc du mélange d’épices poivré et saler légèrement.
Déposer la pièce de viande sur les tranches d’oignon dans le fait-tout.
Verser le bouillon de poulet.
Couvrir et placer au four pour 90 minutes.
Retirer le rôti , le déposer sur une grille et le couvrir de papier aluminium.
Dégraisser le jus de cuisson.
Ajouter le fond de veau.
Réchauffer la sauce obtenue.
Trancher le rôti de soc de porc et le napper de sauce.

* Voir le lien pour la description du soc de porc
http://www.viandesg.com/epaule.html

** mélange d'épices:
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html
Conseil
La période de saumurage me semble essentielle. Tout autant que l'utilisation du mélange aromatique d'épices de Nell. Bon appétit!
Source: Beaubarbu
Recette # 56937, crée le 2014-09-18 16:52:41 , Vu 6047 fois
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11 Commentaires

2014-09-18
oh beaubarbu
c'est de la belle cuisine ça cette assiette devait etre délicieuse merci pour la recette

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2014-09-19
Bonjour Beaubarbu, ici ta recette sera facile a retrouver et elle devient accessible a tous. Plusieurs auront la chance de l'apprécier. J'ai tellement hâte de l'essayer.
Encore merci.

Salut

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2014-09-19
J'ai justement fait un rôti de porc hier soir, dommage que j'ai pas vu ta recette avant.... rien n'est perdu j'y reviendrai bientôt.
Merci !

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2014-09-19
Merci à vous tous! Les secrets:
a. le mélange d'épices de Nell;
b. achetez un bon rôti de soc de porc roulé du Québec!

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2014-11-07
Enfin j'ai retrouvé la recette, depuis que je la cherche, ma viande aurait eu le temps de cuire loll.
J'ai l'intention de faire ton pâté pour dimanche merci encore

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2014-11-09
Roti de soc de porc? C'est dans l'épaule? Merçi

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2014-11-10
bonjour Mydamay,

Oui, le soc est bien dans l'épaule.

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2014-11-10
Re-bonjour Midamay,

Définition de soc:

(Boucherie) Partie supérieure de l’épaule qui reste après avoir enlevé l’épaule picnic.
Le capicollo est une charcuterie italienne faite de soc de porc saumuré et souvent fumé.
Dérivés
Pièce de boucherie (2) :
•soc roulé : soc désossé et ficelé.

Personnellement, j'achète le soc désossé et roulé.
Bye!

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2014-11-10
Un grand merci Beaubarbu......tu es un ange......et pourtant ils n'arrivent que le 25 décembre.
Merci

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2014-11-11
Et bien, elle m'avait échappée celle-là. Merci pour cette belle recette.

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2014-11-15
Bonjour Midamay,

Moi, un ange... Non. Dieu merci! Je croyais en avoir croisé un ou plutôt une dans une autre vie... Je m'étais fait leurrer... comme plusieurs.
Nous nous entendrons donc pour dire que j'aime les vrais échanges, les partages et surtout la rétroaction. Merci donc à celle que tu es!

Puce, il y a plein de choses qui nous échappent. D'autres pas! Je m'en aperçois davantage chaque jour.

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