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Salade aux légumineuses et aux épinard de Chalapata

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SALADE AUX LÉGUMINEUSES ET AUX ÉPINARD
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recette de la fondation des maladies du coeur

Donne deux portions

Les épinards dans cette salade sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds.
Si vous préférez une salade froide, hachez simplement les jeunes épinards crus et ajoutez-les au mélange
de légumineuses et remplacez l'échalote par de l'oignon rouge.

INGRÉDIENTS

Garniture

* 25 ml (2 c. à table) sirop d'érable
* 15 ml (1 c. à table) vinaigre balsamique
* 25 ml (2 c. à table jus de citron frais
* 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive

Salade

* 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive, divisée
* 25 ml (2 c. à table) échalote ou oignon rouge, en petits dés
* 250 ml (1 tasse) poivron jaune ou rouge (environ un poivron)
* 1 boîte de 540 ml haricots mélangés, égouttés et rincés
* 1,5 L (6 tasses) jeunes épinards
* 5 ml (1 c. à thé) poivre noir

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un petit bol et réserver.
2. Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile à feu moyen dans une poêle.
Ajouter l'échalote et cuire environ deux minutes.
Ajouter le poivre et cuire pendant trois minutes.
Ajouter les haricots et terminer la cuisson, soit environ cinq à sept minutes.
Placer le mélange dans un bol et mélanger à la garniture. Réserver.

3. Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile à feu moyen. Ajouter les épinards et couvrir.
Cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement fanées. Ajouter du poivre noir.
4. Placer 175 ml (2/3 tasse) d'épinards sur une assiette et couvrir de 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de légumineuses.
5. Servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion

* Calories : 427
* Protéines : 18 g
* Lipides : 11 g
* Lipides saturés : 2 g
* Cholestérol : 0 mg
* Glucides : 68 g
* Fibres : 14 g
* Sodium: 660 mg
* Potassium: 1262 mg


Source: chalapata
Recette 40109, publiée le 2009-08-12 à 22:04, 676 vues

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