Sauce aux saucisses italiennes de Messidor
Appréciation des goûteurs ***
Ingrédients pour quatre
4 saucisses italiennes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 carotte moyenne, en dés
2 ou 3 gousses d'ail, pressées
1 petite aubergine, en cubes
1 courgette jaune, en cubes
1 conserve de tomates italiennes, passées au bras mélangeur
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 c. à thé d'assaisonnements à l'italienne (origan, basilic, menthe, flocons de piment)
1 poivron grillé jaune ou orange
7 olives noires, dénoyautées à la main
Herbes fraîches au goût, thym, ciboulette, basilic
Sel et poivre au goût
1. Déposer les saucisses dans un poêlon, couvrir d'eau froide, placer un couvercle, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 5 min. Faire refroidir et couper en bouchées.
2. Pendant la cuisson des saucisses, préparer les légumes. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle ou une casserole, attendrir les tranches de fenouil dans l'huile un bon 5 min. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Ajouter l'ail et les cubes d'aubergine et cuire encore 5 min. Ajouter les courgettes, verser les tomates mixées, puis le bouillon et les assaisonnements. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min.
4. Transférer les saucisses dans la sauce, ajouter le poivron et les olives, faire mijoter 10 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, terminer avec les herbes fraîches et servir sur des pâtes courtes.
Accompagnée ici d'une salade de mâche à la pomme, un délice.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/sauce-aux-saucisses-italiennes.html