Soupe à la farine rôtie de bâle (suisse) de Fanchounette
Préparation : 1 h 30 - Pour environ 8 décilitres
5 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
1 oignon coupée en fine rondelles
1 litre de bouillon de boeuf
100 g de fromage râpé (par ex. gruyère)
Rôtir et bien faire dorer la farine en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette. Faites chauffer les 50 g de beurre dans la même casserole, y ajouter l'oignon et faire suer environ 3 minutes, remettre la farine. Mouiller avec le bouillon de boeuf porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement environ 1 heure en remuant de temps en temps. Répartir la soupe dans des assiettes, parsemer de fromage ou le servir à part.