Selon la tradition, les ingrédients de la soupe tonkinoise ne cuisent pas dans le bouillon. On les dépose un à un dans les bols avant de les couvrir de bouillon fumant.
225 g (1/2 lb) de nouilles de riz
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
3 à 4 gouttes de sauce de poisson
12 crevettes moyennes, cuites et décortiquées
500 ml (2 tasses) de fèves germées
2 carottes coupées en fine julienne
2 branches de céleri coupées en fine julienne
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 échalote verte émincée
2 limes coupées en quartiers
Préparation :
Faire cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage.
Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter l'huile de sésame, le gingembre, la coriandre, l'ail et la sauce de poisson.
Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
Égoutter les nouilles de riz et les répartir dans quatre bols à soupe préalablement réchauffés sous l'eau chaude.
Partager également les crevettes, les légumes, les feuilles de coriandre et l'échalote.
Verser le bouillon chaud dans les bols et presser le jus d'un ou deux quartiers de lime dans chaque portion.
soupe-repas tonkinoise au crevettes de faranouche 
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