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Source d'énergie: viande sous forme de jerky de Odile dumais

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JERKY

Recettes
(ces 2 recettes sont dans mon livre "La gastronomie en plein air")

Jerky p. 169

Boeuf, poulet ou jambon mariné et séché fournissent une excellente source de protéines. Avec une déshydratation incomplète, la texture habituellement croustillante se rapproche plutôt de la semelle de botte, et la durée de conservation s'en trouve de beaucoup diminuée. Si la marinade est suffisamment assaisonnée, inutile d'ajouter du sel lors de la consommation. Une marinade bien corsée et suffisamment salée fera sortir l'eau de la viande par osmose et le mariage de la saveur de l'épice avec la viande aura lieu.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de boeuf extra maigre tranché très mince (2 mm).
Le boeuf utilisé pour faire de la fondue est un excellent choix.
Ou 1 kg (2 lb) de blanc de poulet tranché très mince.
Utiliser la partie la plus maigre du poulet, il est plus facile de la trancher après l'avoir fait partiellement congeler.
Ou 1 kg (2 lb) de jambon cuit et taillé en lanières très minces.
Choisir un jambon entier cuit, enlever toute la partie visible de gras avant de le faire mariner.
Préparation d'une marinade (voir le choix de marinades).

Mode de préparation
Arroser la viande avec la marinade. Mélanger afin que toutes les surfaces de la viande soient imbibées. Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur en prenant bien soin de remuer la viande aux 6 heures. Égoutter. Déshydrater (voir la technique de déshydratation au chapitre 5).

CHOIX DE MARINADES

Marinade à l'orientale (poulet)

125 ml (½ tasse) de tamari (ou sauce soya)
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement ou râpé
2 gousses d'ail pressées
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet au réfrigérateur.

Marinade au vin rouge (boeuf)

125 ml (½ tasse) de vin rouge
1 oignon moyen haché finement
sel et poivre au goût
bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
1 gousse d'ail pressée

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de boeuf, au réfrigérateur.

Amande au tamari (p. 166)

Ingrédients
500 ml (2 tasses) d'amandes entières
80 ml (1/3 tasse) de tamari

Mode de préparation
Préchauffer le four à 200 °C ( 400 °F). Sur une plaque à biscuits, déposer les amandes en une seule couche. Faire cuire environ 8 minutes. Retirer du four et arroser les amandes bien chaudes avec le tamari. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer les amandes pour s'assurer que chaque amande soit bien enrobée. Remettre au four de 5 à 10 minutes, juste le temps que le tamari adhère aux amandes et ait l'air sec. L'intérieur des amandes doit conserver sa couleur pâle. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque quelques heures. Conserver dans un contenant étanche. Donne 500 ml (2 tasses).

RENDEMENT: 8 portions de 125 ml (½ tasse)

VALEUR NUTRITIVE D'UNE PORTION DE 125 ml

Calories: 172 kcal
Protéines: 10 g
Lipides: 14 g
Glucides: 5 g
Cholestérol: 0 mg
Fibres: 5,5 g
Fer: 1,1 mg
Calcium: 68 mg
Poids sec: 33 g
Source: Odile dumais
Recette # 9837, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 2061 fois
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