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Tartare de boeuf sans façon de Messidor

Messidor
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Utiliser un reste de rôti pour faire un tartare pourra sembler à plusieurs une hérésie,
mais comme notre rosbif était peu cuit et qu’il en restait une bonne quantité, je me suis autorisée à faire une entorse au tartare classique et j’ai retenu cette recette faite ordinairement avec de la viande crue. Heureuse décision, nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce plat et, bien entendu, sa facilité d’exécution.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de bœuf maigre frais (ex. : filet mignon, bœuf de ronde non persillé) pour moi 225 g d’un reste de rôti français, haché au couteau
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre hachées
1 c. à soupe de persil ou de ciboulette hachés
1 c. à soupe d’échalote hachée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 trait de Tabasco, au goût (moi, sauce Sriracha)
1 c. à café de sauceWorcestershire
2 pincées de sel
Poivre blanc du moulin
1 goutte de citron ou de lime, au goût ( moi, un peu de jus et de zeste de lime)


1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande.

2. Ajouter ensuite la moutarde, le Tabasco, la sauce anglaise, les câpres hachées, l’échalote hachée, le persil ou la ciboulette hachés, le sel et le poivre.

3. Mélanger, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également ajouter une goutte de citron.

4. Servir immédiatement avec des croûtons de pain grillés ainsi qu’une petite salade de roquette au milieu garnie de copeaux de parmesan, d’huile d’olive et de caramel de balsamique (pour une touche italienne). On peut modeler le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.

Pour nous, accompagné de frites maison santé et d’une bonne salade à l’avocat.

Recette de Thierry Baron
http://recettes-de-chefs.ca/thierry-baron/tartare-de-boeuf-«classique

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/tartare-de-boeuf-sans-facon.html
Source: Messidor
Recette # 59491, crée le 2016-04-12 05:48:33 , Vu 359 fois
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