Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Trio de la mer sur pâtes, sauce à la crème et au whisky de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-
Aurions-nous eu quelque chose à fêter que je n’aurais pas su composer repas plus harmonieux! Palourdes, pétoncles et homard ont nagé quelques instants dans une sauce finement parfumée de piment et de whisky avant de se lover dans un nid de pâtes et de réjouir nos papilles gourmandes.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
10 palourdes rincées
1/3 tasse de vin blanc
6-8 pétoncles 10-20, asséchés et coupés en motiés
2 queues de homard, cuites, décortiquées et défaites en morceaux

Sauce crémeuse à la Newburg
2 c. à soupe de beurre
1/2 fenouil, émincé finement
1 piment oiseau épépiné et haché finement (ou sauce au piment)
2 belles gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse du jus de cuisson des palourdes
1/3 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet
1/3 de tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de whisky (facultatif)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de cari de Madras
2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les palourdes dans le vin de 3 à 5 min. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le fenouil entre 5 et 10 min. Ajouter le piment et l’ail et cuire 1 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter le bouillon, le whisky, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le cari. Bien mélanger, puis ajouter la crème.

3. Conserver l’ébullition et faire pocher les pétoncles dans cette sauce. Dès qu’ils commencent à se fendiller, leur ajouter les palourdes et la chair du homard, et bien réchauffer. Garnir de coriandre au moment de servir sur des pâtes, ici des tagliatelles.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/trio-de-la-mer-sur-pates-sauce-la-creme.html
Source: Messidor
Recette # 59506, crée le 2016-04-17 05:57:21 , Vu 1600 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé