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Soupe à l’aubergine de Viviane02

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Environ 6 portions

1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes
1 c.thé de sel
saupoudrer les aubergines de sel et laisser dégorger pendant 25 minutes.

5 c.soupe d’huile
1 oignon en petits dés
5 gousses d’ail hachées gros
¼ c.thé d’origan sec
¼ c.thé de flocons de piments rouges secs
3 tomates fraîches pelées, coupées en petits cubes
2 c.soupe de persil frais haché
6 tasses d’eau plus 5 cubes d’oxo au poulet ou du bouillon de poulet

dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, ail, origan, flocons de piments, mélanger et cuire 5minutes à médium.
Ajouter les aubergines et cuire 5 minutes, ajouter les tomates, persil, eau, oxo et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant toutes les 10 minutes.

Mettre 4 louches de la soupe dans un blender et mettre en purée puis remettre avec le reste de la soupe et cuire encore 30 minutes.
Source: Viviane02
Recette # 15358, crée le 2005-08-16 00:00:00 , Vu 111 fois
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