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Crème d'asperges de Viviane02

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4 portions

227 g d'asperges parées
1 ½ tasse d'eau
3 tasses de bouillon de poulet
½ tasse d'oignon haché
1 branche de céleri tranchée
2 c.thé d'estragon sec
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine
1 tasse de lait ou crème 15% épaisse
sel et poivre

dans une casserole faire bouillir les asperges dans l'eau 5 minutes, elles doivent être légèrement croustillantes.
Les égoutter et conserver l'eau de cuisson.
Couper les pointes et les garder pour la décoration.
Dans la casserole mettre l'eau de cuisson, le bouillon, oignon, céleri, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, ajouter les tiges d'asperges et l'estragon et mijoter 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir un peu, mettre dans le blender , ajouter la crème ou le lait et réduire le mélange en crème, remettre sur le feu et chauffer un peu en remuant.

Dans une poêle fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition, ajouter 1 tasse de la crème d'asperges et bien mélanger, transvider le tout dans la casserole avec la crème d'asperges et bien mélanger, ajouter les pointes d'asperges, saler et poivrer au goût et servir.


Source: Viviane02
Recette 15377, publiée le 2005-08-16 à 00:00, 327 vues

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