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Salade de pétoncles vinaigrette à l’orange et gingembre de Viviane02

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4 portions

1 laitue boston
8 feuilles salade frisée
1 orange en quartiers
16 têtes d’asperges
16 gros pétoncles frais coupés en deux
huile d'olive

vinaigrette :
2/3 tasse de jus d’orange
¼ tasse de jus de lime
2 c.thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c.thé de gingembre frais haché finement
sel et poivre

déchiqueter la salade en gros morceaux et disposer dans le fond de 4 assiettes.
Déposer un quartier d’orange sur le bord de chaque assiette.

Cuire les asperges dans l’eau bouillante environ 5 minutes, les égoutter et les couper en deux sur la longueur, déposer sur la laitue.

Dans une poêle faire revenir les pétoncles 1 minute de chaque côté dans l’huile d’olive, les disposer également au centre des assiettes et mouiller avec la vinaigrette et servir.

Vinaigrette :
Amener le jus d’orange et de lime à ébullition et faire réduire de moitié, ajouter la moutarde, l’huile d’olive et le gingembre et laisser mijoter environ 2 minutes, assaisonner généreusement de sel et poivre, retirer du feu et laisser reposer avant de servir.

Note : la vinaigrette se sert soit chaude, tiède ou froide au goût.

Source: Viviane02
Recette # 15381, crée le 2005-08-16 00:00:00 , Vu 393 fois
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