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Bouillon de poulet en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
6 poulets
12 pintes (13,5 L) d'eau
1 bouquet garni (voir recette)
¼ tasse (28 g) de gros sel

PRÉPARATION
1. Nettoyez les poulets.
2. Enlevez les filets.
3. Mettez les ailes, les pattes, les abats et les carcasses dans une grande marmite.
4. Ajoutez l'eau froide, le bouquet garni et le sel.
5. Amenez doucement à ébullition.
6. Écumez.
7. Faites mijoter 3 heures.
8. Déposez les poitrines de poulet dans un panier métallique ou dans un coton à fromage.
9. Faites cuire 20 minutes dans le bouillon. Mettez de côté.
10. Coulez le liquide. Remplissez jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord des bocaux ou des boîtes de fer-blanc.
11. Fermez les récipients.
12. Stérilisez pendant 40 à 45 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

BOUQUET GARNI
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.


Source: Soeur berthe
Recette 16410, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 1854 vues

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