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Pâte à l'eau chaude de Purity

A+ a-
1/2 tasse de shortening
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'eau bouillante
1-1/2 tasse de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de poudre à pâte

Quantité: 2 croûtes de tarte ou 1 tarte couverte moyenne.

Le shortening doit être ramolli mais non fondu.
Saupoudrer de sel et ajouter l'eau bouillante.
Brasser et mélanger vivement jusqu'à ce que le shortening soit fondu.
Refroidir à la température de la pièce.
Tamiser la farine et la poudre à pâte et ajouter tout à la fois au premier mélange.
Incorporer vivement et légèrement la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Refroidir 20 minutes.
Renverser sur une planche farinée et abaisser à l'épaisseur d’un 1/8 de pouce.
Presser légèrement la pâte dans l'assiette à tarte pour chasser les bulles d'air et couper le surplus.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer la surface avec une fourchette et cuire à four chaud (450°F.) 12 minutes.
S'il y a une garniture ou si la tarte est couverte, il ne faut pas piquer le fond.
Quand l'assiette est recouverte de pâte, mettre la garniture et humecter les bords avec de l'eau pour une tarte couverte.
Faire une autre abaisse pour la couverture et faire quelques incisions au centre pour l'échappement de la vapeur.
Appliquer sur la garniture et presser les bords ensemble.
Enlever le surplus et pincer les bords pour empêcher le jus de couler.
Cuire à four chaud (450°F.) 10 minutes.
Réduire la chaleur à 375°F. pour terminer la cuisson.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 21324, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 829 fois
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