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« côtes levées » de maïs, sauce ranch à la coriandre et au jalapeno de Ricardo

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Préparation 25 min
Cuisson 37 min
Rendement 4 portions

POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS
Épis de maïs, épluchés et coupés en 2 tronçons chacun - 4
Huile d’olive - 45 ml (3 c. à soupe)
Cassonade - 15 ml (1 c. à soupe)
Assaisonnement au chili - 10 ml (2 c. à thé)
Paprika doux - 5 ml (1 c. à thé)
Poudre d'oignon - 5 ml (1 c. à thé)
Sel - 2,5 ml (½ c. à thé)

POUR LA SAUCE RANCH
Mayonnaise - 125 ml (½ tasse)
Crème sure ?- 60 ml (¼ tasse)
Coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement - 20 g (½ tasse)
Piment jalapeno, épépiné et coupé en morceaux - ½, ou plus au goût
Lime - ½, le zeste râpé finement et le jus
Poudre d'oignon - 2,5 ml (½ c. à thé)
Sel et poivre - Au goût

POUR LES « CÔTES LEVÉES » DE MAÏS

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le maïs 7 minutes. Égouttez-le. Épongez-le bien et laissez-le tiédir.

Dans un petit bol, mélangez l’huile, la cassonade, l’assaisonnement au chili, le paprika, la poudre d’oignon et le sel.

Sur un plan de travail (voir NOTE), placez un tronçon d’épi de maïs à la verticale. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez le maïs en deux. Placez chaque moitié face coupée vers le bas, puis coupez-les en deux quartiers chacune. Répétez avec le reste du maïs. Placez les quartiers sur la plaque.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les quartiers du mélange d’épices. Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.

POUR LA SAUCE RANCH

Entre-temps, au petit robot culinaire, réduisez en purée lisse tous les ingrédients. Salez et poivrez. Servez les côtes levées de maïs avec la sauce ranch.

Source: Ricardo
Recette 70927, publiée le 2022-09-30 à 15:49, 202 vues

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1 Commentaire

2022-10-11 10:01
Recette essayée, le goût des 2 sauces sont délicieuses et pleine de saveur, elle se marie bien ensemble.

Par contre, pour ce qui est de la texture du maïs cuit au four, nous n'avons pas trop aimé. J'ai peut être cuit trop longtemps mais, si je voulais obtenir le résultat d'une sauce collée sur le blé d'inde, ça prenait plus de cuisson pareil comme celle de l'émission de Ricardo. C'était un risque à prendre mais ça n'a pas été concluant pour moi.

J'ai tout de même récupérer la sauce ranch pour l'utiliser dans une trempette mais les blés d'indes se sont retrouvés au compost.

Si jamais vous essayez cette recette et que vous la réussissez, laissez moi savoir ce qui a fonctionné pour vous.

Bonne journée!

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