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««coulis de fines herbes»» de Fer_vie

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1/4t. d'échalottes hachées(60ml)
1c. à thé de beurre(5ml)
13/4t, de court-bouillon ou de bouillon de poulet(425ml)
1/4t. de persil haché(60ml)
Sel et poivre
1c. à tb de pâte de tomate(15ml)
1c. à tb. de fécule de maïs(15ml)
3/4t. de lait(175ml)

Revenir l'échalotte dans le beurre. Ajouter le bouillon ou court-bouillon et le persil. Saler et poivrer. Laisser bouillir et réduire le liquide de moitié.
Tamiser pour retirer les fines herbes; bien presser. Ajouter la pâte de tomate au liquide. Délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter au premier mélange et battre au fouet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Note: Moi je le sers avec les terrines de poissons ou pour accompagner les volailles.

Rendement: 6 Portions

Source: Fer_Vie
Recette # 25118, crée le 2007-01-08 00:00:00 , Vu 87 fois
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