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«chaudrée marinière au homard et fenouil» de Fer_vie

Par Fer_vie Aucune photo
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1 c.à soupe d'huile
1 c.à soupe de beurre
3/4 tasse de poireau émincé
1 tasse de fenouil émincé
1 tomate fraiche, pelée, en dés
1/3 tasse 1c. à soupe de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson
3/4 tasse de crème champêtre 35%
1/2 sac d'épinards frais
2 c.à soupe de persil haché
1 c.à soupe d'estragon haché
21/4 tasses de chair de homard, cuit
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu doux. Cuire poireau et fenouil à couvert 10 min. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson à découvert 5 min. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le fumet de poisson, amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 min. Y verser la crème et mijoter un autre 10 min. Ajouter les épinards en feuilles,persil et estragon. Hacher en gros morceaux la chair de homard et ajouter à la préparation. Restifier l'assaisonnement, réchauffer et servir.
Note: Ne pas trop cuire la chaudrée, sinon la chair de homard aura tendance à durcir.

préparation: 20 min. Cuisson: 45 min. Rendement: 4 à 6 Personnes
Source: Fer_Vie
Recette # 20133, crée le 2006-05-02 00:00:00 , Vu 100 fois
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