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«roulades de pétoncles» de Fer_vie

Par Fer_vie Aucune photo
A+ a-
8 portions:
préparation: 45 min.
cuisson: 25 min.
Moyennement difficile.

1 gousse d'ail
1/2 lb de pétoncles
1 oeuf
1 pincée de sel
1 " de piment de cayenne
1/2 tasse de crème 15%
1 c à thé d'estragon
8 feuille de pâte filo
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de farine de maïs pour saupoudrer
1/4 tasse d'épinards crus hachés
1/3 tasse de crevettes cuites et décortiquées
1 tasse de vin blanc sec
2 échalottes tranchées
8 grains de poivre
1 c à thé d'estragon
1 c à thé de crème 15%
1/2 tasse de beurre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Hacher l'ail au robot.
Ajouter les pétoncles et l'oeuf.
Saler et assaisonner avec le piment de Cayenne.
Actionner l'appareil jusqu'à ce que le tout soit hachétrès finement.
Sans cesser de mélanger, ajouter la crème en un mince filet, jusqu'à consistance homogène.
Transvaser dans un bol et assaisonner d'estragon.
Laisser refroidir.
Placer une feuille de pâte filo sur un papier ciré, puis la badigeonner de beurre fondu.
saupoudrer de farine de maïs.
Répéter l'opération en superposant ls autres feuilles.
Étaler les épinards sur le rectangle de pâte.
Étendre la mousse de pétoncles sur la longueur du rectangle, tout prêt du bord, en une bande de 5 cm(2 po) de largeur.
Y enfoncer les crevettes à intervales réguliers.
En se servant du papier ciré, rouler le rectangle en un cylindre, sur la largeur en commençant par le côté mousse.
Placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Dans une casserole amener le vin à ébullition avec les échalottes, le poivre et l'estragon.
Laisser frémir 10 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
À feu très doux, ajouter la crème, le beurre et le sel en fouettant constamment jusqu'à épaissement.
Couper le cylindre en tranches diagonales et servir avec la sauce.

NOTE: Moi je fais la recette de sauce double pour qu'ik y en ait suffisamment

Source: Fer_Vie
Recette # 20222, crée le 2006-05-08 00:00:00 , Vu 90 fois
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