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♥viande marinée type ''corned beef'' de Pierre De Lune

A+ a-
3 à 4 lb de pointe de boeuf plus ou moins gras
1 c. à soupe de salpêtre (vous trouverez en pharmacie)
1/4 tas. de gros sel de mer
1/4 tas. de sucre
1/3 tas. d'épices à mainade
Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)

Avec un couteau bien coupant, taillader la surface de la viande pour former des losanges. Réservé.
Mélanger le salpêtre, le gros sel, le sucre et les épices.
Couper une feuille d'aluminium suffisamment grande pour plier en 2 et pouvant emballer hermétiquement la pièce de viande.
Déposer la feuille d'aluminium doublée sur une lèchefrite.
Saupoudrer au centre la moitié du mélange d'assaisonnements.
Étaler les assaisonnements pour couvrir la surface occupé de la viande.
Déposer la viande sur les assaisonnements, répartir le reste des assaisonnements sur le dessu de la viande.
Refermer hermétiquement la feille d'aluminium sur la viande, bien sceller.
Réfrigérer 5 jours.

Déposer la lèchefrite dans le four froid sans déballer la viande. Allumer le four à 300F.
Cuire 3 heures. Retirer du four, amener la viande à la température ambiante.
Bien gratter la surface de la viande avec le côter non coupant d'un couteau. Trancher à la diagonale dans le sens de la largeur de la pièce de viande.

Conserver la viande dans un sac de plastique hermétique.

Servire la viande marinées en sandwich. Pour imiter un ''smoked meat'', envelopper la viande tranchée dans une feuille d'aluminium et récauffer à la vapeur. Servir sur du pain de seigle avec de la moutarde.

***On trouve le salpêtre dans la préparation de toutes les charcuteries. Le salpêtre (nitrate de potassium) préserve la couleur de la viande et permet une plus longue conservation. On pourra la conserver quelques semaines au réfrigérateur.



Source: Pierre de Lune
Recette 18167, publiée le 2006-02-18 à 00:00, 364 vues

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