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Pâte à pizza (recette de base) au robot boulanger de Beth Hensperger

Mireille
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La machine à pain est parfaite pour mélanger et faire lever la pâte à pizza maison. C'est facile, et la pâte est parfaite! Une fois que la pâte a gonflé, enlevez-la du moule à pain, formez-la à la main et garnissez-la comme vous le désirez. Faites-la ensuite cuire au four. Si vous comptez faire régulièrement de la pizza, investissez dans une céramique à pizza; cet accessoire aide à distribuer une chaleur forte et uniforme dans le four domestique. Un four très chaud est la clé pour l'obtention d'une croûte croustillante et moelleuse à l'intérieur. Si la température du four est trop faible, vous obtiendrez une croûte dure. Utilisez une plaque métallique conçue pour faire cuire la pizza, avec des trous semblables à ceux des fromages suisses; c'est la meilleure façon de faire cuire la pizza sur une pierre en céramique. Employez de la farine tout usage non blanchie. La pâte sera alors plus facile à abaisser parce que ce genre de farine contient moins de gluten que la farine à pain. Vous pouvez utiliser toute la pâte ou seulement une partie de cette dernière. Le reste peut être réfrigéré toute la nuit ou congelé jusqu'à 3 mois. Laissez la pâte réfrigérée reposer 20 minutes à la température ambiante avant de l'abaisser. Laissez la pâte congelée dégeler toute la nuit au réfrigérateur.

Ces recettes sont adaptées du livre de Beth, The Bread Lover's Bread Machine Cook¬book (Harvard Commun Press, 2000). Elles donnent 750 g (1-½ lb) de pâte, assez pour faire 2 pizzas minces de 30 à 35 cm (12 à 14 po), 1 croûte de 5 mm (14 po) d'épaisseur, 4 croûtes de 20 cm (8 po), 6 petites croûtes individuelles, ou 1 croûte pour une plaque de cuisson de 28 x 43 cm (11 x 17 po).

320 ml (1-⅓ tasse) d'eau
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
840 ml (3-½ tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à table) de sucre
7 ml (1-½ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure pour machine à pain ou instantanée

1. Mélanger tous les ingrédients dans le moule, en suivant les instructions du fabricant. Programmer la pâte sur le cycle «Pâte à pizza" et démarrer l'appareil. la pâte sera molle lorsqu'elle sera prête.

2. Passer à l'étape 4 des Directives pour préparer et faire cuire la pizza.

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Source : Du nouveau dans la mijoteuse, Beth Hensperger et Julie Kaufmann


Source: Beth hensperger
Recette 34098, publiée le 2008-06-22 à 00:00, 6242 vues

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2 Commentaires

2008-06-22 00:00
Recette essayée et à refaire. Un belle pâte à pizza très tendre. Elle se manie bien. Même le lendemain j'ai réchauffé un pointe de pizza au micro-ondes et elle était excellente.

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2008-06-22 00:00
quelle merveille!!!

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