À chaque pâte sa sauce! de Vega

Par PassionRecettes

A chaque pâte sa sauce.

-Pour les pâtes longues (tagliatelle, fettuccine, linguine, trenette):

= jus chauds ou froids à base de tomates fraîches ou en boite, de légumes verts et d'aromates
= sauces relevées à base d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de piment, d'anchois salés;
=jus de poisson à base de fruits de mer, de mollusques;
= sauces blanches à la crème fraîche, au mascarpone, aux fromages à pâte tendre paarfumées au raifort, au gingembre, au curry...

-Pour les pâtes sèches, creuses et tordues ( fusilli, bucatini, tortelli)

=jus de légumes préparés avec de la sauce tomate et une julienne de poivrons, courgettes, aubergines, olives et câpres.

-Pour les pâtes délicates et filiformes:

= beurre cru et fromage
= beurre fondu à la sauge et au fromage
= sauce à base d'oeufs et de tomates fraîches crues

Pour les grosses pâtes de formes courtes et rondes
(macaroni, conchigli, sedani...)

= sauces à base de boeuf, de porc, de saucisse, de jus de viande et de champignons;