- abricots au déshydrateur
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Dossiers: Déshydrateur
85% d'eau
PRÉPARATION
Choisir des fruits jaunes orangé, fermes et mûrs.
Les laver, couper en deux, dénoyauter et retourner à l'envers ou couper en quatre.
Pré-traiter.
Pour réduire l'oxydation, placer les fruits dans une solution de préservation d'acide ascorbique avant de les sécher.
On peut aussi utiliser du jus d'ananas, d'orange, de citron et de citron vert comme pré-traitement naturel.
Les mélanges d'acide ascorbique du supermarché peuvent également être utilisés ; il suffit de suivre les instructions sur l'emballage.
Un traitement au bisulfite de sodium aide à préserver la couleur naturelle. Toutefois, ce produit ne pénètre pas la peau du fruit.
TEMPS MOYEN DE SÉCHAGE
7 à 16 heures (American Harvest)
2 à 3 heures à 70 °C (158 °F) ou jusqu'à ce qu'ils soient souples et sans poches d'humidité. (Guide Bernardin)
UTILISATIONS
Dessert, musli, plats à la viande, tartes et sauces.
J'ai fait sécher 4 abricots coupés en cubes avec la pelure sur une grille trempés dans du jus de citron.
Temps de séchage: 8h.
Mireille
PRÉPARATION
Choisir des fruits jaunes orangé, fermes et mûrs.
Les laver, couper en deux, dénoyauter et retourner à l'envers ou couper en quatre.
Pré-traiter.
Pour réduire l'oxydation, placer les fruits dans une solution de préservation d'acide ascorbique avant de les sécher.
On peut aussi utiliser du jus d'ananas, d'orange, de citron et de citron vert comme pré-traitement naturel.
Les mélanges d'acide ascorbique du supermarché peuvent également être utilisés ; il suffit de suivre les instructions sur l'emballage.
Un traitement au bisulfite de sodium aide à préserver la couleur naturelle. Toutefois, ce produit ne pénètre pas la peau du fruit.
TEMPS MOYEN DE SÉCHAGE
7 à 16 heures (American Harvest)
2 à 3 heures à 70 °C (158 °F) ou jusqu'à ce qu'ils soient souples et sans poches d'humidité. (Guide Bernardin)
UTILISATIONS
Dessert, musli, plats à la viande, tartes et sauces.
J'ai fait sécher 4 abricots coupés en cubes avec la pelure sur une grille trempés dans du jus de citron.
Temps de séchage: 8h.
Mireille
Recette #
2023, crée le
2004-06-23 00:00:00
, Vu
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