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Achigan farci de Jehane Benoit

A+ a-
achigan de 4 livres
Sel et poivre
tasse de chapelure grossière
2 c. à soupe d'oignons émincés
1 c. à soupe de câpres
1 c. à thé de persil
Sel, poivre, paprika
2 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de crème ou de vin chaud
Eau chaude
Beurre fondu

1. Saler et poivrer l'achigan en dedans et en dehors.

2. Mélanger la chapelure, l'oignon émincé, les câpres, le persil, sel, poivre, paprika, au goût, les 2 c. à soupe de beurre fondu et la crème ou le vin chaud. Travailler ce mélange avec les mains jusqu'à consistance de pâte ; farcir le poisson, le coudre et placer dans une lèchefrite bien beurrée.

3. Mettre dans un four à 400° F. et, après 10 minutes de cuisson, arroser avec un mélange composé moitié d'eau chaude, moitié de beurre fondu. Arroser toutes les 10 minutes pendant 45 minutes. Faire la sauce avec le jus de la lèchefrite et un peu de crème.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74077, publiée le 2023-11-30 à 17:28, 55 vues

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