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Agneau braisé aux pois verts de Jehane Benoit

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1 morceau d'agneau de 4 à 6 lbs (épaule ou gigot)
1 ou 2 gousses d'ail
3 c. à soupe de lard salé, en dés
1 c. à soupe d'huile à salade
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de purée de tomates
1 tasse d'eau ou de consommé
¼ c. à thé de romarin ou de basilic
1 c. à thé de sel
1,4 c. à thé de poivre
2 lbs de pois verts écossés ou 1 boîte de pois verts en conserve, égouttés

1. Piquer l'agneau avec l'ail. Faire fondre le lard salé dans une casserole de fonte émaillée. Laisser dorer et ajouter l'huile à salade. Faire dorer l'agneau dans ce gras. Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés, ajouter le beurre, la purée de tomates, l'eau ou le consommé, le romarin ou le basilic, le sel et le poivre. Ajouter les pois verts si des pois frais sont utilisés.

2. Couvrir et laisser mijoter à feu lent, pendant 1-½ ou 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre.

3. Si des pois en conserve sont employés au lieu de pois frais, les ajouter à ce moment-là (l'eau des pois peut remplacer la tasse d'eau ou de consommé). Continuer à faire mijoter pendant quelques instants pour chauffer les pois. Déposer le rôti sur un plat bien chaud, et verser la sauce dans une saucière.

4. Accompagner de riz bouilli ou d'une purée de pommes de terre.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67927, publiée le 2022-04-20 à 07:18, 88 vues

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