Agneau - tableau de cuisson de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
(Four à 325°F.)
POIDS (livres) - MINUTES (par livre)
Gigot, entier - 5 à 7 - 25 à 30
Gigot, partie du jarret - 3 à 4 - 50 à 55
Gigot, partie de la croupe - 3 à 4 - 45 à 50
Longe - 2 à 3 - 50 à 55
Palette - 3 à 5 - 45 à 50
Epaule complète (omoplate enlevée) - 4 à 6 - 35 à 40
Epaule roulée - 4 à 6 - 35 à 40
NOTE: Allouer la durée la plus longue pour les morceaux: plus légers et la plus courte pour les plus lourds.
La température interne enregistrée sur le thermomètre, lorsque l'agneau est rôti à 325°F., est de 140° saignant, 150° médium et 160° bien cuit.
Le temps usuel de cuisson pour l'agneau saignant est de 1 à 1-¼ heure - médium de 1-½ à 2 heures - bien cuit de 2-½ heures.
Agneau Braisé
Rôti d'épaule, désossé et roulé - 3 lbs – 1-¾ heure, 5 lbs – 2-¾ heures
Le jarret - ¾ à 1-¼ lb - 2 heures
POIDS (livres) - MINUTES (par livre)
Gigot, entier - 5 à 7 - 25 à 30
Gigot, partie du jarret - 3 à 4 - 50 à 55
Gigot, partie de la croupe - 3 à 4 - 45 à 50
Longe - 2 à 3 - 50 à 55
Palette - 3 à 5 - 45 à 50
Epaule complète (omoplate enlevée) - 4 à 6 - 35 à 40
Epaule roulée - 4 à 6 - 35 à 40
NOTE: Allouer la durée la plus longue pour les morceaux: plus légers et la plus courte pour les plus lourds.
La température interne enregistrée sur le thermomètre, lorsque l'agneau est rôti à 325°F., est de 140° saignant, 150° médium et 160° bien cuit.
Le temps usuel de cuisson pour l'agneau saignant est de 1 à 1-¼ heure - médium de 1-½ à 2 heures - bien cuit de 2-½ heures.
Agneau Braisé
Rôti d'épaule, désossé et roulé - 3 lbs – 1-¾ heure, 5 lbs – 2-¾ heures
Le jarret - ¾ à 1-¼ lb - 2 heures
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Source: Jehane Benoit
Recette
67923, publiée le
2022-04-20 à 06:57, 327 vues












