Aiglefin au chili et à la lime de Famille Futée Tome 3
Portions: 4Préparation: 5 minCuisson: 5 min
INGRÉDIENTS
2 filets d’aiglefin frais, issu de la pêche durable (ou 450 g / 1 lb, voir + p. 322)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine
Poivre et sel
1 lime en quartiers
PRÉPARATION
Bien éponger les filets d’aiglefin à l’aide de papier absorbant (essuie-tout). Couper les filets en 2 afin d’obtenir 4 morceaux.
Dans un bol moyen, mélanger l’huile et l’assaisonnement au chili. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Déposer le poisson dans le bol et remuer délicatement pour bien l’enrober du mélange.
Préchauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque le poêlon est très chaud, déposer le poisson. Cuire
ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les filets soient croustillants et dorés. Retourner délicatement le poisson et éviter de le manipuler pendant la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur et la grosseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.
Servir av ec les quartiers de lime. Accompagner de quinoa ou de semoule de blé entier (couscous) et de notre salade chilienne (voir p. 119).
Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz
2 filets d’aiglefin frais, issu de la pêche durable (ou 450 g / 1 lb, voir + p. 322)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine
Poivre et sel
1 lime en quartiers
PRÉPARATION
Bien éponger les filets d’aiglefin à l’aide de papier absorbant (essuie-tout). Couper les filets en 2 afin d’obtenir 4 morceaux.
Dans un bol moyen, mélanger l’huile et l’assaisonnement au chili. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Déposer le poisson dans le bol et remuer délicatement pour bien l’enrober du mélange.
Préchauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque le poêlon est très chaud, déposer le poisson. Cuire
ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les filets soient croustillants et dorés. Retourner délicatement le poisson et éviter de le manipuler pendant la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur et la grosseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.
Servir av ec les quartiers de lime. Accompagner de quinoa ou de semoule de blé entier (couscous) et de notre salade chilienne (voir p. 119).
Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz
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Conseil
Protéines 19 gLipides 8 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sodium 358 mg
Astuce Pour que les filets de poisson soient dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, évitez de surcharger le poêlon. Mieux vaut procéder en deux temps si vous avez un petit poêlon.
Variante Utilisez ce poisson pour garnir les mini-tacos de poisson (voir p. 304). Profitez des aubaines puisque tout autre poisson issu de la pêche durable fera l’affaire. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur du filet. C’est prêt dès que la chair est opaque et se défait en flocons sous une légère pression. Poissons et fruits de mer — 321
Source: Famille futée Tome 3
Recette
81534, publiée le
2026-05-19 à 11:47, 144 vues
