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Aiglefin aux amandes de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Aiglefin aux amandes

Une recette toute simple qui a su me combler, j'ai vraiment beaucoup aimé. Elle est à refaire.
Vous pouvez cuire d'avantage votre poisson c'est une question de goût.



Ingrédients:

Filets d'aiglefin pour deux
1 c. à soupe d'huile

La sauce:

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 échalote grise hachée finement
1 poignée d'amandes effilées
½ tasse de vin blanc
¼ tasse de fumet ou d'eau
2-3 c. à soupe de câpres, non rincées
2 c. à soupe de beurre froids en fins dés
¼ tasse de persil haché, non tassé
½ à 1 jus de citron vert
Poivre
Sel au besoin


Procédure:

Dans un poêlon antiadhésif faire cuire les filets 2 minutes sur chaque côté dans l'huile et le beurre, sur un feu doux, je n'ai même pas laissé prendre couleur.

Retirer le poisson du poêlon et le mettre sur une assiette chaude, garder au chaud.

Ajouter les amandes au poêlon et les cuire une minute.

Déglacer au vin, ajouter le fumet et les câpres puis porter à ébullition, laisser cuire deux minutes.

Monter la sauce avec le beurre

Ajouter le persil et le jus de citron vert.

Assaisonner.

Remettre le poisson dans la sauce pour bien le réchauffer.

Servir.

Le mien fut servi avec une gaufre de pomme de terre, recette de Iza, consignée ici par Loubar, je vous laisse le lien. Très intéressante cette gaufre qui est aussi très bonne réchauffée. À découvrir!

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-gaufres-de-pommes-de-terre-65505.html


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 65536, crée le 2021-04-01 05:23:01 , Vu 228 fois
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