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Aiglefin poché, sauce méditerranée de Messidor

Messidor
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L'aiglefin, ce poisson que nous avons abondamment fréquenté durant notre enfance, bien souvent sans appétit, a un tout autre goût quand il est poché dans une sauce parfumée d'échalote sèche, de tomates séchées, d'olives, de coeurs d'artichaut et d'herbes. Un mode de cuisson qui se fait en deux temps, trois mouvements. Délectable.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 échalote sèche, émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 gousses d'ail, pressées
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/2 c. à thé de mélange d'herbes séchées italiennes (fenouil, menthe, basilic, origan)
5 olives noires, dénoyautées et hachées
2 coeurs d'artichaut, hachés grossièrement
1 c. à soupe de câpres, égouttées
Persil frais haché
Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon ou un wok, attendrir l'échalote sèche dans l'huile 3 min. Ajouter les tomates séchées et l'ail, cuire 1 min, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger avant d'ajouter les herbes, les olives, les artichauts et les câpres.

2. Saler et poivrer le poisson, l'incorporer dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 1 min de chaque côté.

3. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes courtes et une bonne salade.

Touche gourmande
Pour maximiser les saveurs, ajoutez une lichette de crème et du basilic frais !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/aiglefin-poche-sauce-mediterranee.html

Source: Messidor
Recette 58010, publiée le 2015-03-20 à 06:09, 735 vues

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