Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Aiglefin poché, sauce poireau et fenouil de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-
Voici une chouette manière de servir un poisson blanc. La recette originale est une soupe, j'en ai fait une sauce avec les mêmes ingrédients, fenouil, poireau, pastis et citron, me contentant de réduire la quantité de bouillon. Le résultat est un bon repas au goût fin et délicat, en un mot, délicieux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pastis (facultatif, on peut l'omettre tout simplement)
Le zeste de 1 citron
2 beaux filets d'aiglefin, environ 250 g
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1 gousse d'ail, pressée
1 blanc de poireau, émincé
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1/4 tasse + 1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poisson
1/2 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson
1 c. à soupe de persil italien frais, haché
Poivre vert en saumure au goût (mon ajout facultatif)

1. Dans une assiette creuse, mélanger 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pastis et la moitié du zeste de citron. Trancher chacun des filets en quatre ou en six portions, saler et poivrer et laisser macérer, le temps de préparer le reste du plat.

2. Dans une poêlon profond ou un wok, sur feu moyen-vif, mettre les graines de fenouil et griller en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter l'autre cuillerée d'huile d'olive, l'ail, le poireau et le fenouil. Verser 1/4 tasse de vin blanc, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 10 minutes.

3. Verser le reste du vin blanc, le bouillon de poisson et la crème, puis l'aiglefin ainsi que la marinade du poisson, puis les portions de poisson en les enfonçant dans le bouillon pour les recouvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 2 ou 3 minutes.

4. Dans un petit bol, mélanger le reste du zeste de citron et le persil. Garnir la sauce de ce mélange, parsemer de poivre vert et servir aussitôt. Ici accompagné de riz basmati au curcuma.


https://fr.chatelaine.com/recettes/soupes_et_potages/soupe-aux-poireaux-et-fenouil-avec-aiglefin-poche/


https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/aiglefin-poche-sauce-poireau-et-fenouil.html

Source: Messidor
Recette # 61776, crée le 2018-11-06 11:26:20 , Vu 1117 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

2 Commentaires

2021-09-26
Si on a pas de pastis, avec quel ingrédient on peux le remplacer svp merci !

Répondre au commentaire


2021-09-26
Bonsoir Pekaboo, on peut tout simplement omettre le pastis, c’est un alcool qui s’associe très bien avec le fenouil, mais il n’est pas indispensable.
Merci d’avoir posé la question, tu as bien fait, je vais l’indiquer au cas où d’autres se poseraient la même question, bonne fin de soirée, au plaisir et bonne découverte.

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.