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Ail rôti au four de Ljcdgiguerrej

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AIL RÔTI AU FOUR « Encore des Pinardises » de Daniel Pinard

1 tête d'ail en peau (par convive)
Huile d'olive

Pour chaque convive, une tète d'ail bien ferme, en peau.
À l'aide d'un couteau d'office, on prélève 1 cm à la cime pour permettre à la vapeur de s'échapper.
On badigeonne d'huile d'olive, et on net à griller sagement sur la lèchefrite en même temps que le carré d'agneau.
L'ail cuit perd sa vigueur pour prendre un fin goût d'amande.
À table, chaque convive presse l'ail à la fourchette : de chaque gousse s'échappe de l'ail en crème.

TAPENADE D'OLIVES NOIRES

2 tasses d'olives noires dénoyautées
Thym sec ou fraiss
1 boîte d'anchois égouttés et rincés à l'eau tiède du robinet
2 à 3 c. à soupe de câpres
Rhum brun

Pour faire la tapenade, aux olives noires ajoutez 1 ou 2 pincées de thym sec ou frais, les anchois, et les câpres.
Si le cœur vous en dit, ajoutez quelques gouttes de rhum brun, comme on fait à Marseille.
Au robot, pulsez tout juste ce qu'il faut.
Surtout, n'allez pas réduire en purée.
Pour le plaisir du geste, comme le dit Josée Di Stasio, faites plutôt votre tapenade à la planche.
Humez-moi ces parfums.

Source: Ljcdgiguerrej
Recette 21038, publiée le 2006-06-24 à 00:00, 454 vues

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