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Aïloli #852 de Mate bella

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Source Madame au foyer

(Version de Provence)

1 c à s de chapelure
3 jaunes oeufs
1 c à s de vinaigre de vin
6 grosses gousses ail hachées gros
1 ½ t d'huile d'olive
1 à 2 c à s d'eau bouillante
½ c à thé sel
1/8 c à thé de Cayenne
1 à 2 c à s de jus citron

Trempez la chapelure dans le vinaigre pendant 2 à 3 minutes, et asséchez-la dans une serviette de papier.
Combinez l'ail et la chapelure et écrasez dans un mortier ou bol, jusqu'à pâte lisse. Ajouter 1 jaune d'oeuf à la fois. Mélanger encore et mettre au mélangeur. Liquéfiez en brassant constamment, ajoutant l'huile d'olive ½ c. thé à la fois, jusqu'à ce que vous en ayez mis environ ½ tasse.
Ajoutez ce qui reste d'huile un peu plus rapidement.

L'aïoli devrait maintenant être plus épais et crémeux. Incorporez 1 c. s. eau bouillant plus si vous désirez plus clair.
Assaisonnez et ajoutez cayenne.

Donne 2 tasses



Source: Mate bella
Recette # 49510, crée le 2011-07-21 08:02:23 , Vu 458 fois
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