Aioli de Juliette Huot
2 jaunes d'oeufs
moutarde de Dijon au goût
2 c. à soupe de vinaigre de vin
¾ t. d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel et poivre
. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à soupe. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Dresser rapidement à la fourchette.
. Ajouter très peu à la fois l'huile en filet tout en brassant rapidement.
. Saler, poivrer.
. Ajouter l'ail écrasé.
. Pour remonter un aioli qui commence à tourner, ajouter à la préparation un soupçon de moutarde et continuer de brasser rapidement. Si par accident elle se noie dans l'huile ou le vinaigre, incorporer 1 ou 2 autres jaunes d'oeufs.
Une truite de mer accompagnait l'aioli que nous a fait Jean-pierre Girerd en studio.