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Albóndigas en salsa de Lisette1960

Lisette1960
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Ingrédients

Pour la pâte à boulettes
185 g de ciboulette ciselée
40 ml d'huile d'olive extra vierge
750 g de boeuf haché
250 g de jambon ibérique hachée
20g de jaune d'oeuf
50 g d'œuf entier
2 g d'ail haché
5 g de persil haché
20g de chapelure
15 g de chapelure
35 ml de lait entier
Farine
Sel et poivre
Pour la sauce aux carottes
900 g de ciboulette ciselée
20g d'ail haché
50 ml d'huile d'olive extra vierge
800 g de carottes coupées en cubes
1 litre de vin blanc
2 litres de bouillon de viande
Sel
Préparation
Faire revenir l'oignon de printemps dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien sué, mais sans prendre de couleur.
Dans un bol, nous mettons tous les ingrédients et pétrissons de nos propres mains en ajoutant l'oignon de printemps préalablement sauté.
Faites des petites boules de viande et passez-les dans un peu de farine.
Frire dans de l'huile d'olive à très haute température pour qu'elle forme une croûte croustillante à l'extérieur et crue à l'intérieur.
Pour la sauce aux carottes
Faire revenir la ciboule et l'ail dans l'huile d'olive.
Ensuite, nous ajoutons la carotte et le vin blanc.
Réduire à sec et mouiller avec le bouillon de viande.
Laisser cuire 30 minutes, passer au mixeur et assaisonner de sel.
Introduisez les boulettes de viande dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.Casser l'une d'entre elles, voir le point de cuisson et, à la fin, lier avec un filet d'huile d'olive.

Source: Lisette1960
Recette 72376, publiée le 2023-06-11 à 09:36, 239 vues

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