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Aloo paratha de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Aloo paratha, galettes de pommes de terre en pâte


Marchette a mit un lien sur le forum, ça ma giclé en bouche en voyant ces délicieuses galette à la pommes de terre, ce que c'est bon! Elles sont un encas ou un lunch à trainer de première pour les indiens mais c'est aussi un petit déjeuner très courant chez-eux. Il y a tellement longtemps que j'en avais mangé que je les avais oublié. Je n'en avais jamais fait et je vous assure que je vais répété l'exercice. Elles ont hier accompagnées un curry vite improvisé et ce matin voulant imiter les indiens c'est au petit déjeuner que je m'en suis régalé, avec des cretons et de la tête fromager, un délice.


Rendement trois galettes


Pâte:

Une recette lu sur le net, la pâte était faite de farine de blé dur, j'ai fait la pâte qui suis, c'est celle de la photo. Vous pourriez aussi la faire avec de la farine tout usage seulement.

½ tasse de farine de pois chiche (besan)
½ tasse de farine plus au besoin.
-¼ tasse d'eau
Ghee ou huile et beurre pour la cuisson.

Mettre les farines dans un bol et ajoute l'eau sans toute la mettre, puis mélanger, si vous avez formation d'une pâte ne mettez pas plus d'eau.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et y pétrir la pâte le temps qu'elle devienne lisse et souple, au besoin on ajoute progressivement de la faire, le fait de voir la pâte coller au plan est signe de manque de farine.

Couvrir la pâte et la laisser reposer.


Les pommes de terre:

J'ai fait un mélange d'épices à mon goût.

3 pommes de terre moyenne
¼ tasse d'oignons haché
¼ tasse de persil ou de coriandre haché
1 c. à thé de graine de coriandre moulues
1 c. à thé de poudre de mangue verte, facultatif
½ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de curry de Madras
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de poudre de chili*

Si vous aimez très pimenté ajoutez un ou les deux ingrédients suivant, je ne les ai pas mis.

¼ c. à thé de poivre de Cayenne*
1 petit piment vert haché finement*


Procédure:

Piler les pommes de terre grossièrement, y ajouter les autres ingrédients et réserver.

Diviser la pâte en six parties égales, puis former des boules, que vous allez abaisser à 7 pouces de diamètre.

Prenez une abaisse et y mettre le tiers des pommes de terre, en gardant cette garniture à un pouce du bord, puis couvrir d'une autre abaisse. Presser très légèrement avec la main pour aplanir un peu et sceller les bords.

Répéter avec les autres abaisses.

Au rouleau à pâtisserie abaisser chacune de ces galettes à environ douze ou 14 pouces de diamètre. L'idéal serait qu'elle entre bien dans votre plus grand poêlon. À défaut de grand poêlon faites quatre galettes plutôt que trois.

Cuire une galette au poêlon dans un peu de ghee, avant de la tourner, beurrer la de ghee. On les veut bien dorées sans trace de brulé.


Bonne réussite et régalez-vous.

Source: Nell
Recette # 66922, crée le 2022-02-10 11:14:09 , Vu 431 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2022-02-10
lorsque tu passe le rouleau a pate pour abaisser de 7 a 14 po. de diamètre, la garniture au centre ne sort pas par le coté ????

Répondre au commentaire


10 février 2022, 15:32
J'avais la même crainte que toi et aucun problème ici. Il faut dire que c'est quand même mince cette garniture, il n'y en a pas des tonnes et on dirait que la pâte en absorbe un peu. J'ai trouvé qu'il y avait tellement peu de garniture que dans cette recette-ci j'ai un peu gonflé la quantité.

C'est une tuerie au déjeuner, j'ai aimé ça au point d'avoir gardé le reste pour demain! Avec creton et tête fromagée ce sera un deuxième à me régaler.

.

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