Anneau de riz de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz
1 tasse de riz non cuit
3 c. à soupe de beurre
1½ tasse de bouillon de poulet (en cubes ou en boîte)
½ c. à thé de sel
2 carottes, râpées
½ gousse d’ail, émincée
4 échalotes, tranchées mince
3 tiges de céleri avec feuilles, finement hachées
½ tasse de persil, émincé
1. Dans un poêlon, faire frire pendant 5 minutes le riz dans 1 cuillerée à thé de beurre, en brassant sans cesse, jusqu’à ce que le riz ressemble à des noix d’un brun doré. Ajouter le bouillon de poulet et le sel et faire mijoter de 20 à 25 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plus grande partie du bouillon.
2. Faire fondre le beurre qui reste, y mettre les carottes, l’ail, les échalotes, le céleri et le persil. Brasser pendant environ 5 minutes, à feu moyen.
3. Ajouter le riz cuit aux légumes beurrés et brasser jusqu’à ce que le riz absorbe le jus riche des légumes.
4. Presser ce mélange dans un moule en forme d’anneau, bien beurré, et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 350 °F. Démouler et garnir de légumes.
3 c. à soupe de beurre
1½ tasse de bouillon de poulet (en cubes ou en boîte)
½ c. à thé de sel
2 carottes, râpées
½ gousse d’ail, émincée
4 échalotes, tranchées mince
3 tiges de céleri avec feuilles, finement hachées
½ tasse de persil, émincé
1. Dans un poêlon, faire frire pendant 5 minutes le riz dans 1 cuillerée à thé de beurre, en brassant sans cesse, jusqu’à ce que le riz ressemble à des noix d’un brun doré. Ajouter le bouillon de poulet et le sel et faire mijoter de 20 à 25 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plus grande partie du bouillon.
2. Faire fondre le beurre qui reste, y mettre les carottes, l’ail, les échalotes, le céleri et le persil. Brasser pendant environ 5 minutes, à feu moyen.
3. Ajouter le riz cuit aux légumes beurrés et brasser jusqu’à ce que le riz absorbe le jus riche des légumes.
4. Presser ce mélange dans un moule en forme d’anneau, bien beurré, et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 350 °F. Démouler et garnir de légumes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74622, publiée le
2024-01-09 à 15:34, 106 vues