Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Artichauts de jérusalem ou topinambours de Jehane Benoit

A+ a-
Par son aspect, le topinambour ressemble à la pomme de terre, mais sa saveur est celle de l'artichaut. Voilà pourquoi il est couramment désigné sous le nom d'artichaut de Jérusalem. C'est un légume que nous devons aux tribus indiennes.

Préparation

Laver et peler les topinambours. Tout comme les artichauts, ils noircissent au contact de l'air ; il faut donc les mettre dans de l'eau acidulée au vinaigre aussitôt qu'ils sont nettoyés.

Méthode de cuisson type

On peut les faire frire, les mettre en purée ou les faire étuver au beurre, cette dernière façon de les préparer étant la plus appréciée. Pour toute cuisson préalable des topinambours, employer, selon votre goût, de l'eau, du lait ou du consommé.
A l'eau bouillante, ils ne requièrent que 20 minutes de cuisson. On peut, au goût, ne les peler qu'après la cuisson.

Le topinambour, dans certains plats, peut remplacer le fond d’artichaut. Le former en coupe, le faire cuire pendant 5 minutes à l'eau salée, l’égoutter et l’utiliser pour remplacer les fonds d’artichauts apprêtés à la Florentine ou à la Parisienne.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73080, publiée le 2023-10-11 à 14:30, 59 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé