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Asperges à la mayonnaise à rené pour traiteur

Dossiers: Traiteur - Buffet 
Légumes ► Asperges 

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Commentaires: Pour accompagner ces asperges à la mayonnaise, je suggère un petit vin blanc sec, bon et pas cher : Muscadet La sablette.

Asperges fraîches
Laitue frisée rouge
La mayonnaise à René
Persil frais, haché
Ciboulette fraîche, hachée

Pour commencer il faut tailler les asperges en enlevant le bas de la tige soit environ le tiers de la longueur totale de l'asperge.
Ensuite je forme un bouquet de huit à dix tiges et j'enveloppe les têtes ensemble avec du papier aluminium de manière à les maintenir serrées.
Je plonge ces petits paquets dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
Après, je les refroidis à l'eau froide.
Si on préfére les asperges moins croquantes, les laisser cuire plus longtemps mais si on les fait trop cuire, les asperges vont perdre la plupart de leurs éléments nutritifs et leur apparence sera terne et fade.
Une fois refroidies, retirer délicatement le papier d'aluminium et disposer les asperges sur une feuille de laitue frisée rouge.
Les napper de sauce mayonnaise à René et les saupoudrer d'un mélange de persil frais et ciboulette fraîche, hachés.

Provenance: René Laporte
Buffet Maison
Traiteur et Boutique
(450) 746-0660
buffetmaison@qc.aira.com

Source: la boîte à recettes web

Recette 11060, publiée le 2004-07-21 à 00:00, 300 vues

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