Asperges sauce maltaise ou béarnaise de Bon Appétit

Portions: 4Préparation: 20 minCuisson: 15 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
1 livre (500 g) d’asperges, pelées et cuites
SAUCE MALTAISE
Jus de 1 orange sanguine ou ordinaire
2 c. à table (30 ml) d’eau
2 jaunes d’oeufs
½ tasse (125 ml) de beurre, en dés
Sel
1 pincée de poivre blanc moulu
Zeste de 1 orange sanguine ou ordinaire, râpe
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 blanc d’oeuf, légèrement battu
½ tasse (125 ml) de yogourt nature, chambré
SAUCE BÉARNAISE ALLÉGÉE
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc à l’estragon
2 c. à table (30 ml) d’eau
SAUCE MALTAISE
Jus de 1 orange sanguine ou ordinaire
2 c. à table (30 ml) d’eau
2 jaunes d’oeufs
½ tasse (125 ml) de beurre, en dés
Sel
1 pincée de poivre blanc moulu
Zeste de 1 orange sanguine ou ordinaire, râpe
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 blanc d’oeuf, légèrement battu
½ tasse (125 ml) de yogourt nature, chambré
SAUCE BÉARNAISE ALLÉGÉE
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc à l’estragon
2 c. à table (30 ml) d’eau
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Source: Bon Appétit
Recette
76630, publiée le
2024-04-19 à 15:15, 575 vues












