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Aubergine de Jehane Benoit

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Préparation

L'aubergine est peu nutritive mais elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante et de digestion facile.

Les recettes d'aubergine sont très nombreuses et leur préparation varie quelque peu.

Lorsque l'aubergine doit être cuite à la vapeur, gratinée ou frite, il est nécessaire de la faire dégorger afin de lui faire rendre son excès d'eau naturelle.

Ceci a pour but de rendre l'aubergine plus croquante et plus savoureuse lorsqu'elle est cuite.

Pour la faire dégorger, procéder ainsi : éplucher et couper l'aubergine en rondelles ou en gros dés ; saupoudrer de gros sel et laisser ainsi pendant 30 minutes ; rincer vivement à l'eau froide et bien essuyer.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73088, publiée le 2023-10-11 à 14:58, 20 vues

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