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Aubergine à la provençale de Jehane Benoit

A+ a-
1 aubergine moyenne
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de mie de pain fraîche
1 c. à soupe de persil frais
1 petite gousse d'ail, finement hachée

Faire dégorger, rouler dans la farine et faire frire dans 3 cuillerées à soupe de beurre l'aubergine coupée en pointes ou en rondelles. Mettre dans un légumier.

D'autre part, faire dorer une cuillerée à soupe de beurre, y ajouter la mie de pain, le persil et l'ail. Brasser le tout pendant quelques minutes à feu lent, verser sur les aubergines et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73092, publiée le 2023-10-11 à 15:17, 29 vues

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