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Aubergine brinjal de Jehane Benoit

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1 aubergine
3 c. à soupe d'huile d'olive
¼ lb de champignons
1 gousse d'ail
6 échalotes
4 tomates fraîches, pelées
3 c. à soupe de persil, émincé
Thym, basilic au goût, sel et poivre
½ tasse de chapelure
2 c. à soupe de beurre fondu

Couper l'aubergine en deux, en longueur ; enlever complètement la chair avec une cuillère d'argent en prenant soin de ne pas briser la peau. Faire dégorger l'aubergine selon la
règle.

Faire frire dans l'huile d'olive les champignons, l'ail, les échalotes et la chair de l'aubergine. Mélanger à fond, ajouter les tomates, le persil et les assaisonnements. Faire mijoter le tout de 10 à 20 minutes. Remplir les aubergines de ce mélange, recouvrir de chapelure et de beurre fondu et laisser gratiner à four chaud (400°F.) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, soit à peu près 20 minutes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73089, publiée le 2023-10-11 à 15:01, 34 vues

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