Aubergine cuite au four de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Aubergines
1 aubergine moyenne
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 œufs durs
1/4 tasse de mayonnaise
Le jus d'un demi-citron
1. Essuyer l'aubergine avec un linge humide. Mettre dans une assiette à tarte et faire cuire pendant une heure dans un four à 325°F.
2. Peler l'aubergine cuite, l'écraser avec une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients à l'aubergine, bien mélanger.
Servir en salade ou comme hors-d'œuvre.
L'aubergine préparée de cette façon doit être écrasée en purée grossière avec la fourchette et non pas en purée fine.
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 œufs durs
1/4 tasse de mayonnaise
Le jus d'un demi-citron
1. Essuyer l'aubergine avec un linge humide. Mettre dans une assiette à tarte et faire cuire pendant une heure dans un four à 325°F.
2. Peler l'aubergine cuite, l'écraser avec une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients à l'aubergine, bien mélanger.
Servir en salade ou comme hors-d'œuvre.
L'aubergine préparée de cette façon doit être écrasée en purée grossière avec la fourchette et non pas en purée fine.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73094, publiée le
2023-10-11 à 15:24, 20 vues
