Aubergine frite de Juliann

RITETemps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
INGRÉDIENTS
1 aubergine pelée, en grosse julienne
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
4 blancs d'oeufs battus en neige ferme
sel et poivre fraîchement moulu
huile d'arachide pour grande friture
PRÉPARATION
1. Étaler la julienne d'aubergine en une seule couche
sur une plaque à biscuits. Saupoudrer de sel et laisser
dégorger 1 h, à la température ambiante. Bien égoutter,
rincer, égoutter de nouveau, puis assécher avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide à 180 °C (350 °F).
3. Poivrer la julienne d'aubergine, l'enrober de
farine, puis des blancs d'oeufs battus.
4. Faire frire dans l'huile d'arachide. Égoutter sur du
papier absorbant, bien assaisonner et servir.