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Aubergine nimoise de Jehane Benoit

A+ a-
1 aubergine moyenne
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment vert, haché fin
2 gousses d'ail, écrasées
¼ c. à thé de basilic
Persil au goût
Un peu de sucre

Faire dégorger, enfariner et frire à l'huile des rondelles d'aubergine.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates, le piment vert, l'ail, le basilic, le persil et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à belle consistance.
Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73091, publiée le 2023-10-11 à 15:11, 24 vues

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