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Aubergines au parmesan de Gina Homolka

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L'aubergine au parmesan est l'un de ces mets que j'ai graduellement apprivoisés au fil des ans. Enfant, je l'aimais peu, et désormais je l'adore! Ma belle-sœur italienne prépare la meilleure variante qui soit… Je l'ai essayée dans ma friteuse à air chaud et le résultat m'a impressionnée: aubergine panée croustillante, sauce marinara réconfortante et fromage fondant savoureux. Servez-la avec une salade verte, des spirales de courgette ou des pâtes.
INGRÉDIENTS

90 ml (6 c. à soupe) de mozzarella partiellement écrémée*
60 ml (1/4 tasse) de pecorino romano ou parmesan, fraîchement râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé + pour garnir (facultatif)
2 aubergines moyennes (environ 400 g/14 oz chacune)
2 ml (1/2 c. à café) de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 gros œufs
5 ml (1 c. à café) d'eau
250 ml (1 tasse) de chapelure assaisonnée, de blé complet ou sans gluten
Huile d'olive en vaporisateur
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce marinara (du commerce ou maison), réchauffée, divisée

PRÉPARATION

Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, la mozzarella, le pecorino romano et le persil. Réserver.

Couper les extrémités des aubergines. Couper les aubergines en 12 tranches de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Saler et poivrer.

Conseil
VALEURS NUTRITIVES
UNE PORTION: 3 morceaux
CALORIES: 288
MATIÈRES GRASSES: 11 g
GRAS SATURÉS: 5 g
CHOLESTÉROL: 115 mg
GLUCIDES: 33 g
FIBRES: 8,5 g
PROTÉINES: 16 g
SUCRES: 10 g
SODIUM: 939 mg
Source: Gina Homolka
Recette 81771, publiée le 2026-05-19 à 14:33, 13 vues

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