Aubergines grillées - pol martin de Callyoe
Pour 4 personnes
2 aubergines
2 c. soupe d'huile de soya
2 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'échalote hachée
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
2 c. soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placer les aubergines dans un plat à rôtir, huiler la chair des aubergines et mettre le tout au four à 375 degrés F. pendant 50 à 70 minutes, selon la grosseur.
Saler et poivrer pendant la cuisson.
Dès que les aubergines sont cuites, les retirer du four et les mettre sur un plat de service.
A feu moyen, mettre le beurre dans une poêle à frire, dès que le beurre est chaud, ajouter l'échalote, l'ail et le persil. Poivrer. Faire cuire 1 à 2 minutes et verser le tout sur les aubergines. Servir.